杭州茶文化：杭人饮茶千年多变化
杭州，喝茶的方式有很多，喝茶的地方也很多。杭州资深的老茶客，会选择农家的大院，细品一杯龙井茶。无论是梅家坞还是龙井村，每天往来茶客不断，那一片山水环抱的连绵茶园，是外国游客来杭州必到的饮茶之地。而在龙坞茶镇，每家每户都种茶，每天都有陌生的茶客前来寻茶，坐在农家的院子里，面朝连绵茶园，视野开阔，无疑豁然开朗。
不忙的时候，茶农们也愿意坐下来，与茶客聊一聊茶事，从对茶叶的培育，到品味杯中茶叶泡水的清香，这里或许没有太多艺术的修饰，却是实实在在的淳朴与真实。
文化是一座城市的风貌和历史印记，更是生长在这片热土上人们的精神坐标。在浙江这片沃土上，茶文化历史悠久、底蕴深厚，西湖龙井、余杭径山茶、安吉白茶等异彩纷呈。浙江要讲好“茶故事”，弘扬茶文化，把这张金名片擦得更亮。
九溪烟霞有座林海亭, 亭上有副古楹联, 上联是“小住为佳, 且吃了赵州茶去” , 下联是“日归可缓，试同歌陌上花来”。
杭为茶都，饮茶之风，历史千年。杭州“三面云山一面城”的城市空间布局，像极了一间大茶馆，舀一勺虎跑水，品一壶龙井茶汤，茶香满溢。
一副古楹联，恰如其分地诠释了“禅、茶、乐、水、香、花、戏”的杭式气韵；一杯杭茶，牵引着古今无数文人墨客之情怀，抒写着杭州历史文脉，以茶养性、以茶会友、以茶示礼、以茶论道、以茶养心，“茶文化”这一极具东方品质的特色文化载体，在杭州人心中根深蒂固。
杭茶历史，从天竺、灵隐开始
很少有一样东西，像茶一般，既具有精神气质，又有物质内涵。杭州产茶，初见于南北朝时期，相传是诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经之时，从天台山引种而来。
西湖龙井茶的历史，可追溯至唐代茶圣陆羽的《茶经》：钱塘生天竺、灵隐二寺。当时，西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一带，僧人在寺旁开山种茶，自种自采、自制自用，也用来招待香客。
据记载，唐代杭州的茶树大多种植在寺庙旁的北高峰、天竺、白云峰一带，得天独厚的自然条件，温度适中，雨量充足，加上适宜茶树生长的酸性土壤，灵山秀水、鸟鸣涧幽的生长环境以及茶人的悉心照料，为杭州产茶奠定了良好的品质基础。这些茶叶，也成为西湖龙井茶的源头。
茶圣陆羽钟情于西湖的山水胜景，灵隐的静谧奇幽，更属意这里的山间草茶，天竺、灵隐二寺所产的茶在当时被认定为全国名茶之一。同一时间，余杭、富阳、临安、建德、淳安都已形成一定规模的产茶区，所产的茶叶也列入地方土产名录。
杭州产茶，何止龙井
杭州的春天，最初是彩色的，阳光满城，百花争艳。进入三月中旬，绿色的帷幕拉开，茶成为春天舞台的主角。从龙井村、龙坞茶镇到富阳、淳安，杭州所有的茶区都苏醒了。
杭州是西湖龙井的主产区，据农业部门的统计数据显示，去年杭州的西湖龙井茶种植面积共有22521.6亩，产量达528.3吨。杭州茶好，得益于杭州一些产区的沙质土壤，使西湖龙井茶散发着一股嫩板栗的清香，而上等的龙井，更是能散发出淡淡的兰花香气或豆花香。万历年《钱塘县志》也有记载，“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”
在杭州，西湖龙井主要有五大产区，分别是狮峰山、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞，这些产区，自然也是外国游客最爱的赏景、品茶之地。
当然，杭州茶香不只龙井一味。九曲红梅、湘湖龙井、径山茶、拔山高峰、天目青顶、雪水云绿、千岛银珍，曾经都是养在深闺人未识的佳品。如今它们作为特色茶品牌，在杭州茶会中，各占一席之地。
浙江茶文化源远流长
从两汉时的浙江余姚开始，茶的物质性和精神性就已经融合在了一起。自唐始，宁波港作为茶出口大港，把茶与茶人送到世界各地。公元804年，日本和尚最澄随遣唐使到达浙江台州，在天台山深受中国茶文化的熏陶，次年最澄回到日本，把天台山带回的茶叶、茶籽种在了京都的比睿山麓。余杭径山寺的茶与茶文化，是两宋时期日本茶道的“祖庭”。浙江茶文化虽然是一种地域文化，但涵盖了全中国、全民族的核心文化精神，具有哲理广度和精神深度。
茶文化是浙江深度参与“一带一路”
共建人类命运共同体的鲜明标识。过去的万里丝路是一条万里茶路，茶成为不可或缺的“中国基因”，联结着中国文化与世界文化。2021年，浙江省茶叶出口量15.08万吨，同比增长3.18%，出口量位居全国首位，浙江茶产业正在深度参与“一带一路”倡议，推动包括茶文化在内的中华优秀传统文化融入世界文化体系和产业。茶文化是最适合呈现与传递文化的载体之一，通过物质形态对人类的身心起到直接影响。习近平主席多次与外国领导人“茶叙”，充分发挥了茶在国际外交中共结和平、友谊、合作的纽带作用。
杭人饮茶，千年多变化
茶，本是一片树叶，最初与人类相遇时，被当做是一剂解毒药方。数千年来，中国人逐步将它演变成一款饮品，一场修养身息的茶道。
自唐代以来，杭州人喝茶的方式一直在变，唐代人将嫩叶采下后制成饼茶，以煎煮的方式，连茶带汤一起饮用；宋代人创造了点注的喝法，茶饼需碾成末，用“盏”饮茶；明朝人一改吃茶的传统，烦琐的煮茶、点茶被撮泡法取代，杭人品味到了茶叶泡水的清香，此时，也出现了茶壶、茶杯、盖碗等一系列茶器，茶道也应运而生。
上世纪90年代初开始，杭人饮西湖龙井的方式变得简单而直接，更注重生活化，茶人倾向于选择一个透明的玻璃茶器，85℃水注入杯中，茶叶在水中翻滚，清晰可见。茶客喜爱绿茶其清汤绿叶的品相，浑然天成的黄绿二色，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡两相宜，味道更香郁。
喝茶可以是一件简单的事，也可以是一件复杂的事。茶人讲究好茶配好水。明代文人高濂在《四时幽赏录》中提到: “西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁诗脾”。龙井茶配虎跑水，此乃西湖双绝。
至今，取虎跑水泡茶的习俗，一直为杭州人所保留，每日清晨拿着空水瓶去虎跑取水的人依然很多。
茶如人生，每个茶人有自己的茶道
茶是一种人生，按中国汉字的书写方式，茶，是人处在草木之间。著名茶人王旭烽在纪录片《茶，一片叶子的故事》中写到，茶是人面对自然的态度，也是面对内心的态度，这个世界上，有一种人，因茶而生，以茶为伴，他们叫做茶人。
沉浸茶世界、痴迷茶事数十年，王旭烽把自己对茶文化的探寻与研究、感悟与心得撰写成了《茶人三部曲》，讲述杭州一个茶叶世家的兴衰沉浮，以忘忧茶庄几代茶人跌宕起伏的命运故事，茶业兴衰、茶人情致互相交映，展现杭州茶人的气质和风韵。这也正是近代杭州茶人的命运长卷。